家常烙饼出层有诀窍,学会这个技巧,柔软又筋道,凉了也不硬
来源:素菜大全时间:2023-06-24 01:57:29

家常烙饼出层有诀窍,学会这个技巧,柔软又筋道,凉了也不硬。一碗粥配上好吃的饼,作为早餐是很不错的选择。饼的做法多种多样,今天咱们做家常烙饼,给大家分享一下烙饼的技巧,水和面的比例是多少,凉了也不会硬,下面我们开始制作。

准备食材:


【资料图】

普通面粉、热水、食用油

具体做法:

1.先准备400g的面粉,死面饼要用热水和面,很多朋友都纠结热水的温度,比体温高些就行了,不要太烫手,烙饼的面一定要软,100g面粉中大约要用65到70g左右的水,一直搅拌到像这样很黏的面团就行了,盖上保鲜膜饧面15分钟。

2.饧面过后在容器里再放适量的干粉防粘,开始用手揉面,这里要轻轻的不要太大力的去揉搓,揉成一个光滑的面团后,继续饧面15分钟。

3.现在面团已经完全饧好了,案板撒干粉防粘,取出面团先用手按扁,然后擀成一张大的薄饼皮,在饼皮上面刷一层熟油,这个是起层的关键,然后从一端由外向里卷起来。

4.下大小均匀的面剂。

5.取一个面剂按扁,然后擀成合适大小的饼胚,不要擀太薄。

6.都擀好之后,电饼铛预热开火,不用放油直接放生胚,建议大家烙饼火不要太小,不然会又干又没有层次,中间一定要勤翻面,这样有助于出层。

7.做好的饼用布盖好保湿,凉了也不会硬。

8.如果想要色泽更好看的话,烙的时候也可以适量刷一些油,这样烙的饼表皮酥脆,柔软又多层,非常好吃。

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