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1、马苏里拉奶酪加热时会融化。奶酪受热时，奶酪中的脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去约束力，原本卷曲的状态被拉长。因此，融化的奶酪很容易切碎。
2、奶酪是一种发酵乳制品，性质与普通酸奶相似。采用发酵工艺制成，还含有可用于保健的乳酸菌。但是奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多。
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